Weihnachtsmenü 2

4 Gänge - jeweils für 4 Personen

Forellencremesuppe

1 EL Butter
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
6 geräucherte Forellenfilets
200g Sahne
3/4 l Fischfond 
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
2 Eigelb
1 Bund DIll gehackt

Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Forellenfilets und Sahne im Mixer pürieren
Zwiebeln mit Fischfond ablöschen und das Forellenpüree zugeben, langsam aufkochen und 5 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Eigelbe verquirlen und in die nicht mehr kochende Suppe rühren. Die SUppe mit dem Stabmixer aufschäumen und Dill einrühren.

Marinierter Mozzarella auf Radicchio

2 Kugeln Mozzarella
1 EL rosa Pfeffer
2 Knoblauchzehen
4 EL Weinessig
6 EL Olivenöl
1 TL frischer Thymian
1 TL Oregano
1/2 Salatgurke
1 Radicchio

Mozzarella würfeln, Gurke schälen, entkernen und würfeln.
feffer grob zerstoßen, Knoblauch durch die Knoblauchpresse drücken und mit Essig, Öl und den Kräutern mischen. Marinade über den Mozzarella gießen und 10 Min. ziehen lassen.
Gurke und Mozzarella mischen, die Teller mit großen Radicchioblättern auslegen und Mozzarella darauf anrichten.

Fasan

2 Fasane (a ca. 800 g)
2 breite Scheiben fetter Speck
1 EL Wacholderbeeren
½ Glas Rotwein (z. B. Viala)
1 Glas Wildfond (400 ml)
1 Becher saure Sahne (150 g)
1 TL Speisestärke
Pfeffer aus der Mühle
1 Orange ohne Kerne
Lorbeerblätter

Die Fasane abspülen, trockentupfen, innen und außen salzen und pfeffern, je 1 Lorbeerblatt in den Bauch legen. Die Fasanenbrüste mit dem Speck belegen und in eine Kasserolle legen. In den Backofen schieben und bei 200 Grad / Gas Stufe 4 etwa 1 Stunde braten. Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen, bis auf einen kleinen Rest einkochen. Wildfond dazugießen, aufkochen. Saure Sahne und Speisestärke verrühren und in die Sauce rühren. Aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Orange schälen und in Scheiben schneiden. Den Rotkohl auf einer Platte anrichten. Die Fasane darauf anrichten, mit Orangenscheiben garnieren. Die Bratensauce dazu reichen.
Dazu Rotkraut und Kroketten

Früchte in Champagnergelee mit Joghurtsauce

5 Blatt Gelatine
25 g Zucker
1 Flasche Champagner (trockener Sekt geht auch)
300 g Früchte (Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren)
125 g Vollmilchjoghurt
1/2 Vanilleschote
10 g Ahornsirup

Gelatine einweichen. Derweil etwas Champagner erwärmen und Zucker darin lösen. Gealtine darin lösen (keinesfalls mehr kochen). Restlichen Champagner unterrühren.
Den Champagner über die Früchte geben (Glasschüssel oder Schälchen) und 1-2 Stunden in den Kühlschrank geben.
Joghurt, Ahornsirup und Vanillemark (Schote auskratzen) miteinander aufschlagen. Sauce über das Gelee geben.